Закрыть ... [X]

Моченые яблоки в домашних условиях. Рickled apples.

Рекомендуем посмотреть ещё:


Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты

Оригинальный вкус моченого яблока сочетается с крепкими напитками - водкой, виски, кальвадосом, со многими сухими винами, поэтому они могут играть роль легкой закуски к аперитиву, в качестве фрукта быть элементом сладкого стола, в качестве соленья - входить в состав аппетайзера. На фото они выглядят не всегда привлекательно: сморщенная кожица создает впечатление, что яблоки состарились, пока их готовили. Но это говорит лишь о том, что с яблочком обошлись неумело, выбрав простой неподходящий сорт или неправильный режим обработки. Давайте вместе пошагово и поэтапно постигать маленькие секреты, которыми пользовались еще наши пращуры для того, чтобы "яблочко наливное" в домашних условиях получилось вкусным и полезным.

Яблочко, яблочко, как тебя зовут?

Далеко не каждый сорт подойдет для приготовления этого простого и незатейливого вида заготовок. К выбору нужно подойти очень тщательно. Для мочения пригодны лишь те яблоки, которые со временем не размягчаются. Иначе на выходе вы рискуете угощаться непривлекательным яблочным пюре.

Лучшими для приготовления в домашних условиях будут осенние и зимние сорта яблок, из числа тех, чей вкус раскрывается лишь спустя некоторое время после сбора. Но хороши и ароматные сорта с ярким вкусом и плотной хрустящей мякотью. Вся хитрость в том, что в плодах, собранных в это время, накапливается достаточная доля крахмала и пектиновых веществ, которые и помогают яблокам в процессе мочения сохранить гладкую кожицу и плотную хрустящую структуру. В число достоинств таких яблок входит способность сохраняться всю зиму, весну и часть лета, практически до нового урожая. При герметичной укупорке срок хранения также значительно выше, чем у яблок менее "лежких" сортов.

Если вы впервые приступаете к приготовлению моченых яблок, возьмите Антоновку - не ошибетесь!  Впоследствии, приобретя опыт заготовки, можно будет подбирать сорт, наиболее отвечающий вашему вкусу. Это могут быть Уэлси, Кортни, Пепин, ренет Шафранный, Ранет бергамотный и многие другие сорта, отличные по цвету, оттенку аромата и вкусовым качествам.

Бочка, кастрюля, бутыль?

Второй актуальный момент - выбор тары для заготовки яблок. Лучше, чем дубовый бочонок, трудно придумать. Еще 30 лет назад доля таких заготовок стремительно стала уменьшаться, и соленья с маринадами перебрались в стеклянные бутыли и эмалированные кастрюли. Сегодня все не так однозначно. С увеличением количества владельцев индивидуальных домов и их благосостояния бочки и бочонки возвращаются в погреба и подвалы, а бондарское искусство переживает эпоху своего возрождения. Но стеклянную или эмалированную тару тоже никто не отменял, и использовать их для мочения яблок вполне реально.

Главное, чтобы тара была стерильно чистой, заливки хватило для полного покрытия яблок, а гнет был достаточного веса, чтобы справиться с плавучестью плодов. Нужно также помнить, что яблоки, пористые и насыщенные воздухом, будут поглощать заливку постепенно (около 1,5÷2 л на 1 кг). Поэтому нужно следить, чтобы верхний слой не выступил из-под жидкости и периодически при необходимости доливать ее. Соприкосновение с воздухом недопустимо: плоды моментально испортятся.

Рецепт классический

Для заливки из расчета на 1 л воды:

  • 3 соловые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • пряности по вкусу.

Пряности - корица, гвоздика, тмин, мускатный орех, горчичное зерно - каждая хозяйка выбирает по своему усмотрению. Надо только помнить, что пряности могут заглушить аромат, присущий этим плодам от природы, поэтому лучше с пряностями не "пережимать".

Сахар вполне можно заменить медом, это лишь улучшит вкус. Воду для заливки прокипятить, соль и сахар растворить в кипятке, остудить, процедить. Если используется мед, его растворяют в воде, прокипяченной и остуженной до 80°, иначе мед утратит большую часть своих целебных свойств. В рецептах с применением горчицы мед не используют.

В зависимости от своих вкусовых пристрастий можно немного увеличить содержание сахара либо соли, сделав акцент в нужную сторону. Но при этом не забывать,  что избыток соли останавливает молочнокислое брожение и яблоки будут горчить, а избыток сахара превратит ваш раствор в скоропортящуюся хмельную бражку.

Для мочения отбирают самые крепкие, неповрежденные плоды, без пятен и червоточин. Тщательно моют щеткой, можно - с пищевой содой, особенно углубление вокруг хвостика, где могут затаиться бактерии и споры плесневых грибков. Затем дают подсохнуть, выложив на чистое полотенце в один слой.

Дно стерилизованной посуды выкладывают подстилочным слоем - им могут служить листья капусты, винограда, ореха, вишни, черной смородины - кто что больше любит. Капуста или виноград дадут кислинку, вишня или орех - подчеркнут природный вкус, черносмородиновый лист добавит хрусткости. Можно и смешать несколько видов листьев, добиваясь сочетания их воздействий.

Яблоки закладывают в тару, заливают на 3÷5 см выше последнего слоя заливкой, остуженной до комнатной температуры , и помещают под гнет. Еще два-три дня яблоки выдерживают в тепле, при комнатной температуре (но не выше 25°), после чего нужно приостановить процесс молочнокислого брожения путем помещения в холод - погреб, подвал, фруктовый отдел холодильника (7-14°). Можно и герметично укупорить, предварительно прокипятив заливку по правилам консервации. При правильном хранении яблоки будут готовы к употреблению через месяц-полтора.

Рецепт кислый (квашение)

В этом случае яблоки удобнее всего квасить в капусте, которая и сама приобретает дополнительную прелесть от соседства с ароматными плодами, и им сообщает особые вкусовые качества.

Рецепт на 1 кг яблок:

  • капуста - 1-1,5 кг
  • морковь - 1 штука (не обязательно)
  • сахар - 1 ст.ложка;
  • соль - 1 ст.ложка.

Капуста режется (рубится) на узкие ленты не более 0,5 мм шириной, морковь натирается на крупной терке. Подготовленная тара выстилается капустным листом. Капуста с морковью, солью и сахаром смешиваются, укладываются перемежающимися слоями с яблоками, пустоты между яблок также заполняются капустой, верхний слой - из капусты. При укладке смесь хорошо утрамбовывается, сверху устанавливается гнет. В зависимости от сочности капусты количество выделяемого сока различно, если его недостаточно для покрытия, необходимо добавить заливку из классического рецепта. Для остроты квашения в тепле (не выше 25°) заготовка должна находиться 3-4 дня, после чего перекочевать в холод (7-14°). Готовность - через месяц.





ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



Video: Яблоки моченые в домашних условиях очень вкусно и просто. Моченые яблоки в 3 литровой банке


Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты
Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты

2019 год -
2019 год - Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты

Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты рекомендации
Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты рекомендации

Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты картинки
Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты картинка

Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты новые фото
Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты новое фото

Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты изоражения
foto Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты изображения

Смотреть Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты видео
Смотреть - Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты видео

Смотреть Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты видео
Форум по теме: Моченые яблоки в домашних условиях: рецепты, mochenye-yabloki-v-domashnih-usloviyah-recepty/

Related News

Как размножать кактусы
Совет 5: Как сделать красивую клумбу на даче
22 Формы изготовления тюля, которые вы можете на самом деле носить IRL
Стоит ли переплачивать за 3g при покупке планшетника
Made in Chelsea Ibiza, Episode 6: Поцелуи Лива приводят к катастрофе, Фрэнки больше не может добраться домой, а Сэм и Тифф не живут счастливо с тех пор
Брошюра Рассела Ховарда Макса, направленная на улучшение расовых отношений
Это новое приложение для знакомств сделает вас голодным для бекона
Политика конфиденциальности